Az egyik cukrászdai kedvenc, amit egyébként mindig sanda tekintettel vizslattam, mert ötletem sem volt, mennyire nehéz elkészíteni. Ugyanis házi képviselőfánkkal még sosem találkoztam, emiatt felételeztem, hogy éppenséggel nem lehet egyszerű összehozni. Aztán jött egy kattanás (ilyen egy 8,5 hónapos kismama, igen) hogy mégpedig megsütöm, lesz ami lesz.
Ezeregy recept van fent a neten, végül egy cukrászmester videójából lestem el a tutit: milyen legyen a tészta állaga, milyen arányokkal dolgozzunk és egyébként is: hogy formázzuk a fánkokat.
Hozzá kell tenni, hogy ezek egyszerű dolgok, némi kis odafigyeléssel biztos, hogy menni fog a tészta összeállítása, viszont a következő kényes kérdés az a sütés. Az ugyanis nem mindegy, mert a szépen felhúzott tészta egy rossz mozdulattól pillanatok alatt összeesik. De erre kitérek a receptleírás közben.
Hozzávalók a fánkhoz:
200 g liszt
200 g zsiradék (ez lehet vaj, margarin, vagy zsír)
200 g (tehát 2 dl) víz
kb. 5 db felvert tojás
1 tk só
1 tk cukor
Amire figyelni kell: ahány gramm vizet használunk, annyi g lisztet, és zsiradékot adunk hozzá. A cukor pedig azért kell, hogy szép színt kapjon a fánk sütés közben.
A vizet a zsiradékkal, a sóval és a cukorral feltesszük főni. Ha felforrt és homogén folyadékot kaptunk, hozzáadjuk a lisztet, és kicsit összemelegítjük: akkor jó, ha a massza csomómentes és kevergetés közben leválik az edény faláról.
Ha ez kész, egy keverőtálba rakjuk és félretesszük hűlni. Ha már csak épphogy meleg a tészta, elkezdjük hozzákeverni apránként a tojásokat. Akkor jó a tésztánk, ha ragad a tál oldalára, kicsit magától terül, és az állaga a nagyon sűrű nokedlitésztáéra hasonlít.
Habzsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt gáztepsire olyan kupolákat formázunk, amiknek van alja. Legyen hely a halmok között, mert meg fognak nőni.
És akkor most jön a sütés titka:
Előmelegített 230°-os sütőbe toljuk (ne legyen légkeverés), 5 percig így sütjük. Majd levesszük a hőmérsékletet 200°-ra és további 10-15 percig sütjük (nekem 15 kellett). Akkor jó, ha szép sárgás színt kapott a tészta. FONTOS, hogy sütés közben nem nyitogatjuk az ajtót, és a sütés végén is csak résnyire nyitjuk ki (támasszuk ki egy fakanál szárával pl), hogy szép fokozatosan kapja a hideg levegőt a fánk. 20 perc után kivehetjük, nem fog összeesni.
Eredetileg két fajta krémmel készül, alulra kerül egy vaníliás, felülre pedig egy tejszínes krém.
Hozzávalók a vaníliás krémhez:
2 csomag főzős vaníliapuding
2 csomag vaníliáscukor
3 ek liszt
6 dl tej
8 ek cukor
2 ek étkezési zselatin
2 dl tejszín
2 dl tejszín
A zselatin kivételével a hozzávalókat csomómentesre keverjük, feltesszük főni, majd mikor besűrűsödött levesszük a tűzről, félretesszük hűlni. ha már nem túl forró, mehet bele a zselatin is.
Hozzávalók a tejszínes krémhez:
5 dl tejszín
1 ek cukor
1 ek zselatin
Robotgéppel kemény habot verünk belőlük és kész is.
A kihűlt fánkokat félbe vágjuk, majd habzsák segítségével beletöltjük a krémeket: alulra kerül a vaníliás, rá a tejszín. Visszatesszük a fánk sapkáját, porcukorral meghintjük, és tálaljuk.
1 napig tuti eláll. Nálunk azért csak addig, mert ennyi kellett ahhoz, hogy a nem túl kicsi adag elfogyjon… 🙂
Legutóbbi hozzászólások