Bogrács nélküli variáció, gázlángon főzve. Finom, laktató. A többit úgyis tudjátok.

A zsíron a hagymát és a fokhagymát megdinsztelem, közben rászórom a köményt is. Mikor a hagyma már üveges, rádobom a húst és addig pirítom, amíg minden oldala kifehéredik. leveszem a gázlángot, és rádobok egy evőkanál őrölt pirospaprikát. A paradicsomot meghámozom (forró vízbe áztatom fél percre, aztán egyszerűen lehúzom a héját) felkockázom, a paprikát szintén apró darabokra vágom. Mindkettőnek a felét hozzáadom a húshoz és sózom az ételt. Alacsony lángon, jól lefedve párolni kezdem, néha ránézek, felkeverem. Mikor már puha a hús, hozzáadom az 1,5 dl bort, a paradicsom és paprika másik felét. 5 perccel az elkészülte előtt rászórom a maradék egy evőkanál őrölt paprikát- ettől még szebb színe lesz a szaftnak. Aki jó szaftosan szereti, az természetesen a párolás során tehet hozzá vizet, ám vigyázzunk a vizezéssel, nehogy gulyásleves-utánzatot csináljunk a pörköltből. 🙂 Akkor az igazi, ha jó sűrű a szaftja. 

Arról, hogy mennyi ideig kell főzni, felesleges írnom, mert minél tovább puhul a hús, annál finomabb lesz. én kb 2-2,5 órán át főztem.

Párolt rizzsel és fehérborecetes-balzsamecetes salátával ettük.