Régóta szemeztem kenyérsütéssel, de a jól bevált paleokenyeremen túl nem jutottam-egészen tegnapig, amikor délután gasztroblogokat nézegettem és azon morfondíroztam, hogy üzletekben miért nem találni olyan kenyeret, ami valamennyire egészséges is, nincs tele se térfogatnövelővel, se tartósítóval (hogy a többi nagyonhasznos mesterséges adalékanyagot ne említsem).
Szóval, az ötlet adott volt: kenyeret kell sütnöm. Méghozzá azonnal.
Bevallom őszintén, a kenyérsütés az számomra -még mindig- egy kissé megfoghatatlan, misztikus tudomány, amit igazán jól öreganyáink űztek, amikor egy egész családot láttak el házi készítésű, igazi parasztkenyérrel.
Az elhatározás megszületett: meg kell tanulnom kenyeret sütni. Nem csak kenyérfélét, hanem olyan igazit. Amúgy szuper gasztroblogot találtam a leendő tanulmányaimhoz: Limara pékségén a vekniformázáson át az öregtésztáig mindent meg lehet találni. Már csak gyakorolni, kísérletezni kell a tökéletes kenyérért.
Az alábbi recept eredetijét is nála találtam, ezt variáltam át a számíze szerint. Gyors, finom, de azt azért tegyük hozzá, hogy ez csak egy kenyérféle, hiszen nincs benne se kovász, se öregtészta. Kezdők is nekiveselkedhetnek, a végeredmény egy kissé nedves, tömör, kívül ropogós, belül puha formakenyér lesz.
Hozzávalók:
300 ml langyos víz
2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
1 tk méz
200 g grahamliszt
75 g búzafinomliszt
35 g lenmag
40 g tökmag
50 g lenmagpehely
25 g rizsliszt
1 tk só
1 ek olaj
ízlés szerint apróra vágott snidling
A vízbe belemorzsolom az élesztőt, félreteszem. Az összes többi hozzávalót belemérem egy tálba, majd hozzáadom az élesztős vizet is. Jól összekeverem, ha szükséges, a robotgép dagasztószálát hívom segítségül. 🙂 (szerintem jobb, mint kézzel)
Hosszúkás szilikonformába rakom, letakarom egy konyharuhával és hagyom kelni kb. 20-25 percig. 200°-ra előmelegített sütőben sütöm kb. 45 percig. Ha kész, rácsra borítom, ott hagyom kihűlni.
Tipp: Csak nagyon éles kenyérvágó késsel lehet szépen szeletelni, mert morzsolódásra hajlamos.
Legutóbbi hozzászólások