KonyhaKobold

Gesztenyés paleo süti

Török Rita

2012. Jan. 04.

Hozzászólások (0)

Az egész úgy kezdődött, hogy kivettem a fagyasztóból egy tömb cukrozatlan gesztenyemasszát, majd elkezdtem gondolkodni, hogy a gesztenyepürén kívül mit lehet belőle csinálni… Google jóbarát, azonnal ki is dobott pár javaslatot paleo gesztenyés sütikre. Így tévedtem Pocak Panna paleo gasztroblogjára– ajánlom mindenkinek az oldalát, ez a süti is az ő egyik receptje alapján készült.

Hozzávalók:


250 g kiolvasztott, cukrozatlan gesztenyemassza
2 db tojás
100 g felolvasztott kókuszolaj
75 g méz 
1 teáskanál rum

A tojást felverjük, hozzáadjuk a kókuszolajat (hogy folyékony legyen mikróban kicsit előmelegítem, de vigyázzatok, hogy ne legyen forró), a mézet, és a rumot. Hozzáreszeljük a gesztenyemasszát, majd az egészet jól összekeverjük, hogy homogén elegyet kapjunk. 
Valószínűleg eléggé folyékony lesz a massza, ezért tegyétek majd be hűtőbe (nekem 40 percig pihent ott), hogy épp hogy kenhető szilárdságúra keményedjen össze (a kókuszolaj a hidegben megalvad, ezért lesz a tészta is sűrűbb egy kis hűtés után). Ha már nem folyik, akkor egy sütőpapírral kibélelt tepsire nagykanál segítségével formázzatok belőle korongokat. 170 C°-ra előmelegített sütőben kb 13-15 perc alatt elkészült. Ha kész, rácson hagyjátok kihűlni.
Az enyém tetejére reszelt csoki került, de akár készíthettek házilag paleo csokiöntetet is. Ez esetben 10 g folyékony kókuszzsírt keverjetek össze 10 g cukrozatlan kakaóporral. 
Nagyon hamar el fog fogyni 🙂

Almás-chilis sütőtök krémleves, pirított serrano sonkával

Török Rita

2012. Jan. 03.

Hozzászólások (0)

A sütőtök íze mindig az ősz végére, a közelgő ünnepekre emlékeztet. Íme egy isteni krémleves a főszereplésével, megbolondítva egy-két szokatlan összetevővel-ezek fogják igazán kerekké tenni a levesünk ízét.

Hozzávalók: 


1,2 kg sütőtök (közepes méretű) félbevágva
1 db alma
1 hagyma
5 dkg vaj
méz (2-3 ek)
1,2 l alaplé (tyúkhúsleves kockából csináltam)
só
bors
chili
szerecsendió
kakukkfű
a leves hígításához ízlés szerint hígabb kókusztej (porból)

A sütőtököt félbevágom, és úgy ahogy van, a sütőbe teszem, puhára sütöm (nem kell bíbelődni a hámozással).  A vajon karamellizálom a mézet, a hagymát tisztítom, apró kockákra vágom, és a mézes vajon megpirítom. Felöntöm az alaplével, belerakom a meghámozott, feldarabolt almát. Mikor elkészült a sütőtök, azt is belekanalazom a héjából. Összeforralom, majd botmixerrel, -vagy egy kis hűtés után turmixgépben- pürésítem. Viszonylag sűrű levest fogok kapni, ezért felöntöm híg kókusztejjel. Jöhet az ízesítés: só, bors, chili, szerecsendió, kakukkfű ízlés szerint. 

A tetejére tökmagot, tökmagolajat, és pirított serrano sonkát raktam.

Az inspirációt  Chili&Vanilia adta, nézzetek szét nála, csudafinom dolgokat készít! 🙂

Chilis narancs chutney

Török Rita

2012. Jan. 03.

Hozzászólások (0)

A chutney voltaképpen egy darabos mártás. Indiában “találták fel” a gyarmatosítások idején pedig az angolok ismertették meg az európai gasztronómiával. Az alapját zöldségek, gyümölcsök alkotják (gyakran vegyesen), a fűszerezése pedig eléggé erőteljes.
A narancs chutney-t kacsacombok mellé készítettem. Nem bonyolítottam túl (csakúgy mint a szilvaszószt sem annak idején)



Hozzávalók: 


7-8 db hámozott, a fehér héjától megtisztított narancs
chili
méz
fahéj
gyömbér (a legjobb a friss, reszelt)
a sűrítéshez barna rizsliszt

A narancsokat hámozom, kockára vágom, és felteszem főni. Mikor félig-meddig megpuhult (még egyben van) elkezdem a fűszerezést: mehet bele a chili, a fahéj, a reszelt gyömbér és a méz. Ha túl sűrű lenne, icipici vizet öntsetek hozzá. Akkor van kész, ha a narancsok egy része már szétesett, de még darabos. Ha túl hígnak találnátok mikor már az állaga jó, nyugodtan sűrítsétek be egy kis rizsliszttel. 

Még több chutney receptet találtok itt.

Roséra sült kacsamell mézes gesztenyemasszával, házi körtekompóttal, szőlőlekvárral

Török Rita

2011. Nov. 15.

Hozzászólások (0)

A kacifántos elnevezés ellenére valójában egy viszonylag könnyen elkészíthető, ízlelőbimbókat kényeztető, gourmand csemegéről van szó. 
A legnehezebb az egész menüben talán a kacsamell megfelelő elkészítése… egészen addig, amíg meg nem tudjuk a titkot. Hogy hogyan is kell roséra sütni. 
A titok pedig logikus, és meglehetősen egyszerű. Íme:
A kacsamelleket megtisztítom, az esetlegesen előforduló toklászokat kihúzogatom, a mellett max. 20 dkg-os darabokra szeletelem, ha van lelógó hús, bőr rajta, azt is levágom. A lényeg: kapjak egy téglatestet kacsamellből. 🙂
Ha ez meg van, akkor a hájat elkezdem beírdalni: széltében, majd hosszában. Itt a titok csak annyi, hogy  minél kisebbre vagdosom be, annál több zsír fog kiolvadni belőle. Nagyon kell figyelni arra is, hogy irdalás közben ne vágjunk bele a húsba. 
És akkor most következzék egy-két aranyszabály: a húst nem szúrom meg se villával, se hústűvel, se semmivel. A forgatásához vagy csipeszt használok, vagy két lapátot. 
Valamint: NEM sózom meg a húst sütés előtt/közben. Azért nem, mert a só dehidratál, és a kacsánk kapásból nem lenne olyan omlós és porhanyós, mint azt szeretnénk. 

Mindenek előtt a sütőt 70°-ra melegítem, beleteszem azokat a szép nagy tányérokat, amelyekre tálalni fogok, aztán egy tepsit kibélelek sütőpapírral – szükség lesz rá hamarosan.

Jöhet a sütés. 
A serpenyőt közepes lángra teszem, és rárakom a kacsamellett, hájával lefelé. Várok…. A lényeg itt annyi, hogy a kacsamell hájából alacsony hőfokon elkezdjük kiolvasztani a zsírt. Ha összegyűlt egy kevés a serpenyőben, azt mindig leöntöm róla (és megtartom, mert a kacsazsír az egy nagyon finom dolog).
Ha úgy látjuk, hogy a háj felső kétharmada már átsült, akkor nagyobb lángon kezdődhet is a sütés. A kacsamell minden oldalát megpirítom, a már fent említett húscsipesz segítségével. 
Ha ez megtörtént, és sikerült kérget képezni a húsra, akkor borsozom és a már előkészített, kibélelt tepsibe teszem, majd a sütőbe. 70°-on hagyom pihenni 10-15 percet.

És közben jön a “nagyonkacifántos” tálalás. Az előmelegített sütőből kiveszem a már jó meleg tálakat, az egyik sarokba natúr (nem ízesített, nem cukrozott) villával összetört gesztenyemasszát rakok, meglocsolom mézzel (vagy juharsziruppal), a tetejére kerül a cikkekre vágott házi körte kompót (a kompót készítéséről itt olvashattok- a fűszerezés nem csak a birsalmával passzol, hanem körtével is megcsináltam ugyanígy, nagyon finom lett).

A tál másik szegletébe pedig egy kiskanál segítségével pöttyöket, csíkokat teszek, szőlőlekvárból. 
Ha letelt a 10-15 perc, kiveszem a husit, rárakom a már így előkészített tányérra és azonnal tálalom. 
Jó étvágyat! 🙂




Tippek

Török Rita

2011. Nov. 14.

Hozzászólások (0)

A hétvégi egyik menü roppant egyszerű volt: Kacsacomb főtt zöldségkörettel, rizzsel. 
És akkor itt most hadd osszak meg veletek két olyan praktikát, ami szögegyszerű ugyan, de páran nem tudnak róla, pedig hasznos dolog ám. 
Kacsa: Elveszi a kacsa kellemetlen illatát (a kacsaszagot, igen, sokan nem szeretik), és zamatossá teszi a húst ha sütéskor a húsok mellé negyedre vágott almadarabokat teszünk.
Zöldség: Kikísérleteztem, hogy hány perc alatt lehet roppanósra főzni pár zöldséget. (ez nekem újdonság volt, igen)
Hogyaszongya: 
Répa (ha nyers) 4 perc (ha fagyasztott akkor 6)
Brokkoli (fagyasztott) 6 perc (ha kisebb rózsájú, akkor 4-5 elég)
Gomba (fagyasztott) 3 perc
Arra figyeljetek, hogy lobogó, enyhén sós vízbe tegyétek a zöldséget! 

Főzőiskola

Török Rita

2011. Oct. 24.

Hozzászólások (0)

A múlt heti kedd esténk egészen rendhagyó volt: életünkben először főzőiskolában jártunk. :). Méghozzá a Milele főzőiskolában, ahol provance-i vacsorát készítettünk, és hasznos -a mindennapi főzéshez szükséges- tippeket kaptunk Sanyitól, a séftől.

A menü, amit főztünk:

Naphal grillezve édeskömény salátával
Paradicsomleves Provance módra
Bórjúragu hordóburgonyával
Creme Brulée

Az ételek többségét paleo-étrend szerint is el lehet készíteni, kivéve a creme brulée-t.

Itt találtok néhány hangulatképet ízelítőül és ahogy tudom, felrakom a fenti ételek nagy részét, recepttel. 🙂

Szőlőlekvár

Török Rita

2011. Oct. 24.

Hozzászólások (0)

Anyuéktól kaptunk közel négy kiló szőlőt. Finom, ropogós, full bio. Az ötlet adott volt: legyen belőle lekvár! 
Namost, mi sem egyszerűbb ennél. 
Ami kell hozzá, az szőlő, icipici borkősav és szintén nagyon kis mennyiségű étkezési zselatin. 
Fogtam a szőlőt, jól megmostam, leszemeztem és turmixgépben pürésítettem. Egy nagy lábosban felforraltam, sűrűn kevergettem, majd úgy másfél óra elteltével levettem a tűzről és egy akkora lyukú szűrőn, amin nem megy át a szőlő magja, átpasszíroztam. A mag nélküli pürét aztán még visszatettem jó fél órára rotyogni. Ekkor adtam hozzá két teáskanál borkősavat és szintén két teáskanál étkezési zselatint. Amiért szükség volt ezekre: a borkősav tartósít, míg az étkezési zselatin -ilyen csöpp mennyiségben- kicsit szilárdítja a lekvárt (ekkora mennyiségű zselatintól a lekvár még folyós marad). 
Aki szeretne, használhat befőzéshez szükséges cukrot, sűrítő anyagot- én ezzel nem éltem, mert minél természetesebb végeredményt szerettem volna elérni. 

Thai csirkeleves

Török Rita

2011. Oct. 12.

Hozzászólások (0)

Nem olyan bonyolult, mint amilyennek első ránézésre tűnik. Az elv egyszerű: mindenből egy kicsi- így fog kiteljesedni igazán az íze.
A megfelelő recept után sokáig kutakodtam, ahány recepttár, gasztroblog, annyi thai csirkeleves létezik- jó részüknek köze sincs az igazihoz. Végül Ízbolygó és Chili&Vanilia thai csirkeleves receptjét vetettem össze, és vontam le a következtetést. Érdemes egyébként náluk körbenézni, rengeteg inspiráló recepttel, na meg mindennapos praktikákkal fogjuk magunkat szembetalálni (őket kezdtem el először olvasgatni a gasztroblogok közül).
A hozzávalók többségét a Culinarisban, vagy az Ázsia Házban be tudjátok szerezni (elköltözött a Vásárcsarnokból, az új címet a linkre kattintva találjátok).
Hozzávalók:
2 ek olaj (én szőlőmagolajat használtam a semleges íze miatt)
1 salotta hagyma (vagy lila hagyma) apróra kockázva
1-2 gerezd fokhagyma préselve
friss citromfű (igazság szerint indiai citromfű kellene, de ha azt nem tudtok beszerezni, a sima zöldnövény is jó lesz)
2-3 tk. galangál (Culinarisban szereztem be- a friss galangál helyett -ami nagyjából úgy néz ki, mint a gyömbér- kapható reszelt, olajban eltett változat. Ezt javaslom, mert jóval tovább eláll.)
7-8 db Lime levél (szárítottat az Ázsia Házban találtok- itt nagyon sok mindent van, és jobb áron, mint pl. a Culinárisban.)
Chili ízlés szerint (egy kicsi kelleni fog bele mindenképp, de a leves csípőssége tőletek függ)
1 l húsleves alaplé (tyúkhúsleves kockából)
8 dl kókusztej (kókusztejporból csináltam, a csomagoláson feltüntetettek szerinti hígításban- sűrű kókusztejet csináljatok) 
60-70 dkg csirkemell kockázva (akkor jó, ha jó sok husi van benne :))
ízlés szerint: vékony lapokra szeletelt hántolt mandula (nem mindenki tesz bele, de szerintem nagyon megy hozzá, csak figyelni kell, hogy kicsit megpuhuljon)
6-7 ek halszósz (a fent említett boltokban fogtok kapni)
Lime lé (fél lime levét tettem bele)
1 ek nyírfacukor
1 csokor friss koriander (ha nincs, akkor az őrölt magjából tegyetek a levesbe)
újhagyma, vékony karikákra szeletelve
Az apróra vágott hagymát megfuttatom a szőlőmagolajon, majd hozzáteszem a fokhagymát, galangált, citromfüvet, lime levelet, chilit és kicsit párolom őket. Felöntöm a húsleves alaplével, beleteszem a csirkemellet és a mandulát. Mikor megpuhult a husi, takarékra veszem a lángot, és 10-15 perc múlva a már csak gyöngyöző vízbe öntöm a kókusztejet. Ez azért fontos, mert ha a forrásban lévő vízbe önteném, kicsapná és nem lenne homogén a leves. 
Mikor kicsit összefőtt a leves és a kókusztej, ízesítem: Mehet bele halszósz, lime lé, karikázott újhagyma,  nyírfacukor, koriander. 

Fűszeres birsalmakompót

Török Rita

2011. Oct. 05.

Hozzászólások (0)

Itt az ősz. Mi sem bizonyítja ezt jobban annál, hogy kezd potyogni a birsalma. Hámozni, szeletelni nem a legkönnyebb mutatvány, de megéri pepecselni vele! 
Nagyon szeretjük, van is a kertben egy birsalma fánk, igaz, nem a legjobb állapotban, úgyhogy még a gyümölcsöket teljes érésük előtt le kellett szedni. Kompótként, vagy sütve félérett állapotban is megállja a helyét. 
Jut eszembe, sült! A sült birsalma az egyik legegyszerűbb desszert, vagy köret: az almát megmossuk, negyedeljük (héja rajta maradhat) sütőbe tesszük. Mikor majdnem kész, meglocsoljuk kicsi juharsziruppal (ez a titkos összetevő! :)). Nagyon pikáns ízt fog adni neki, próbáljátok ki! 
A kompót sem nehezebb, íme a hozzávalók: 
Birsalma
Méz
Citrom
Fahéj
Szegfűszeg
Gyömbérpor
Citromhéj
Csillagánizs
Őrölt szerecsendió
Kevéske száraz fehérbor
Az almát mosom, darabolom (hámozni nem muszáj- elég, ha csak jól átdörzsöljük). Felvágása után citromos vízbe teszem, ez megakadályozza, hogy hamar megbarnuljon (a levegőn percek alatt ez történne). A vízzel együtt felteszem főni. Ízesítem (mézből több kell bele, mintha sima almakompótot csinálnánk, mert a birs savanykásabb).  Kóstolgassátok serényen, főzés közben! 🙂 
Amíg a kompót készül, csírátlanítjuk a befőttesüvegeket, amibe tenni fogjuk: vízbe tesszük, és 5-10 percig forraljuk, kupakkal együtt. 
Hűtőben tárolva 1-2 hétig biztosan eláll. 
Sültek mellé, vagy desszertként (megszórva pl. kakóbabtörekkel) nagyon jó! 

Sütőtökös köret

Török Rita

2011. Sep. 05.

Hozzászólások (0)

Őszi cucc, az ötlete úgy pattant ki, hogy kicsit frissíteni szerettem volna a szokásos hús- párolt zöldség kombót. Szerintem nagyon megy sült szárnyasokhoz, könnyen elkészíthető, gyorsan megvan. És még finom is.

Hozzávalók: 

1 db közepes sütőtök
4 db répa
2 db alma
1 db körte
Méz
Vaj
Bors
Szójaszósz
Erős Pista (óvatosan)

A zöldségeket, gyümölcsöket hámozom, tisztítom, felkockázom, félrepakolom. A vajat wokban óvatosan megolvasztom, karamellizálok rajta egy púpos evőkanálnyi mézet, majd beleteszem a répát és a sütőtököt. Mikor félig megpuhultak, hozzáadom a körtét és az almát. Ízesítem (bors, szójaszósz, na meg Pista- vagy amit akartok), összepárolom. 

Tipp a sütőtökhöz: nagyobb kockákra vágjátok, mert ahogy kezd megpuhulni, esik szét, ezért a kisebb darabok képesek teljesen felaprózódni. Finom lesz így is, csak nem olyan guszta.

« Régebbi bejegyzések
Frissebb bejegyzések »
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!